2017年7月21日 星期五

魚尾泡飯

【煮魚mode】


昨晚吃剩了大半飯,弄什麼午餐呢?
冰箱有雞蛋,有魚尾。
最佳選擇當然是來一個魚尾泡飯了。
先將魚尾斬爲三份,灑上鹽後落鑊連薑片煎至七成熟,撈起魚,薑留下。不用洗鑊,馬上加一碗水,再加冷飯,這樣,剛才鑊氣仍在也,所謂鑊氣就是薑加魚味。要用生鐵鑊,否則談不上鑊氣。
待湯飯滾了,纔再把魚放下,再煮兩分鐘,魚味出來了。加蔥粒倒少許米酒,最後是胡椒粉。趁熱吃,無得頂。
不少人以爲煮魚加薑,是爲了去腥味,其實不止此,喜歡吃魚自然不怕腥味也。原來魚要配薑味纔達到鮮美的極致。