魚尾泡飯

【煮魚mode】

昨晚吃剩了大半飯，弄什麼午餐呢？

冰箱有雞蛋，有魚尾。

最佳選擇當然是來一個魚尾泡飯了。

先將魚尾斬爲三份，灑上鹽後落鑊連薑片煎至七成熟，撈起魚，薑留下。不用洗鑊，馬上加一碗水，再加冷飯，這樣，剛才鑊氣仍在也，所謂鑊氣就是薑加魚味。要用生鐵鑊，否則談不上鑊氣。

待湯飯滾了，纔再把魚放下，再煮兩分鐘，魚味出來了。加蔥粒倒少許米酒，最後是胡椒粉。趁熱吃，無得頂。

不少人以爲煮魚加薑，是爲了去腥味，其實不止此，喜歡吃魚自然不怕腥味也。原來魚要配薑味纔達到鮮美的極致。